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La caveÀ Volterra, notre engagement envers la qualité est visible à chaque étape du processus vinicole. La cave, bâtiment aux murs épais qui date du début du 20e siècle, est situé parmi les vignobles à quelques pas du château. Structure à deux étages construite sur une pente, ses qualités architecturales lui procurent plusieurs avantages pour l'élaboration aux vin: l'isolation thermique et beaucoup de transfort raisins, moût ou vin peut être fait pas gravité. Les raisins récoltés atteignent l'entrée du deuxième étage où ils sont triés manuellement avant d'être acheminés soigneusement, par gravité dans les cuves ou le pressoir situés à l'étage inférieur. Les cuves et le pressoir sont tous les deux légèrement surélevés pour permettre au vin de se vider directement dans les barils qui se situent dans la cave, sans besoin de pompes. La cave, avec ses murs de pierre et sa température fraîche et constante, est presque entièrement sous terre mais, grâce à l'inclinaison, il est possible d'y accéder directionment les deux étage. En 2000, le cave a été complètement rénove et équipe à nouveau avec tout l'équipement nécessaire pour la production du meilleur vin possible. Les vieilles cuves en béton ont été remplacées par de nouvelles cuves de chêne français à grain fin fabriquées à la main. Chacune des cuves est équipée d'un serpentin de contrôle de température afin de garder le vin à la température exacte nécessaire aux diverses étapes du procédé de fermentation. L'ancienne presse à vis à cage ouverte manuelle a été remplacée par un pressoir pneumatique moderne. Le vin est vieilli dans des fûts de chêne français à grain fin et deux systèmes de contrôle de la température ont été installés, le premier pour la cave à barils et le second pour la cave de vieillissement des bouteilles de vin. Aussi, un nouveau laboratoire a été construit afin de surveiller le progrès du vin au cours du long processus de vinification. |
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