Nos six hectares de vignes comprennent deux petites parcelles de terrain situées sur le plateau du Cap Camarat et offrent une vue merveilleuse sur la Méditerranée, située à 100 mètres en contrebas. Le sol est composé d'un agrégat de sable, d'argile et de pierre. Il est donc très riche en fer et autres minéraux.

Tout cela contribue à offrir un environnement idéal pour la viticulture et, en fait, il existe des vignobles au château Volterra depuis presque un siècle. Malheureusement, à la fin des années 90, après dix ans de négligence, ces vignobles étaient à l'état d'abandon et très dégradés. Nous avons décidé de commencer à nouveau et, conscients des conditions favorables du terroir pour la production de vins Côtes de Provence, nous nous sommes engagés à produire des vins de première qualité. En 1999, toutes les vignes furent replantées avec des appellations variées reconnues pour leur fécondité dans cette région. Grenache, Syrah, Mourvèdre et Cabernet Sauvignon pour les vins rouges ; Chardonay, Vermentino pour le vin blanc.

Pendant la période de maturation, les raisins sont caressés par la lumière réfléchissante de la mer. Le matin, la bruine est balayée par les vents doux de la mer, procurant un effet rafraîchissant au cours des journées d'été les plus chaudes.

Chaque vigne est entretenue à la main et les mauvaises herbes sont sarclées. Les vignes sont taillées manuellement afin de réduire le nombre de bourgeons et nous faisons tomber l'excès de grappes avant maturité si on estime qu'il y a trop sur la vigne, ce qui améliore la qualité du fruit.