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Vendanges et Chai

Les vendanges sont réalisées de nuit afin de préserver la plus grande fraîcheur du raisin et de le préserver d’une éventuelle oxydation. A cette occasion vendangettes et lampes frontales sont de rigueur. Dans un souci de qualité, les grappes sont sélectionnées une à une sur pied et contrôlées une fois encore sur la table de triage avant de rejoindre l’égrappoir puis le pressoir.
A chaque fois que l’opportunité en est donnée, le vin est déplacé gravitationnellement.



Les murs en pierre du chai isolent naturellement les lieux de la chaleur méditerranéenne. Construit au XXème siècle il se situe au centre du vignoble non loin du Château. En 2000, la cave fut complètement rénovée et munie du meilleur équipement existant afin de produire un vin noble. Les anciennes cuves en béton ont laissé place à des fûts de chêne français à grain fin. Chaque cuve est soumise à un contrôle rigoureux des températures car à chaque stade de fermentation correspond une certaine température. Un pressoir pneumatique a remplacé les méthodes artisanales de foulage. Un nouveau laboratoire permet de surveiller scrupuleusement le vin tout au long du processus de vinification. Une pièce souterraine dédiée à l’élevage abrite les tonneaux où la température requise est une fois encore soumise à certaines spécificités.


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