Les pointes techniques:

• Vendanges manuelles dans la fraicheur de la nuit,
• Tri sélectif des raisins,
• Utilisation de la neige carbonique et gaz carbonique pour proteger
  contre l’oxydation,
• Maitrise de la temperature de fermentation,
• Analyse laboratoire sur place,
• All wines are bottled at the ChateauTous les vins sont mis en
  bouteille au Château.

Les Blancs : Deux cépages, deux vins très différents

• Le Vermentino est fermenté en cuve inox pour privilégier tout son caractère : frais et vif.
• Le Chardonnay est fermenté en barrique avec élevage sur lie pour
  créer un vin riche et complexe.
  

Grenache – Mourvèdre – Syrah – Cabernet Sauvignon
Chaque cépage est fermenté a part dans des grandes cuves en bois. Nous
effectuons une macération pré-fermentaire ainsi que deux pigeages manuels
par jour pendant la fermentation et une macération post-fermentaire pour
un vin riche en tannins et couleur. Elevage en barrique pendant 1 à 2 ans
et mise en bouteille sans filtration.