Les jardins du château Volterra ont été élaborés pour créer une transition graduelle et cohérente entre la façade linéaire de pierre du bâtiment et le merveilleux enlacement de broussailles méditerranéennes fragrantes qui recouvrent tout naturellement le versant.

À l'entrée principale du château se trouve une magnifique fontaine qui occupe le point central d'un jardin formel doté de haies taillées de lavande et romarin, version méditerranéenne d'un jardin de nœuds à l'italienne. Un jardin de roses, qui fleurit du printemps au mois d'octobre, s'étend un peu plus loin. Comme de géants parasols et arrangés en forme d'allées entre les vignes, se dressent des majestueux pins pigniers, répandus dans cette région.

Faisant face à la mer, une série de terrasses cascadent le long de la colline. Au sommet se trouvent des patios munis de garde-corps et la loggia centrale, tous équipés pour servir comme salle à manger, et dont l'accès se fait à travers les énormes ouvertures émaillées des salons du château. À partir d'ici, un petit escalier mène aux terrasses munies d'arrangements de buissons de romarins en forme de boules et flanquées par des lits de roses. Le sentier est ponctué de cyprès d'un vert foncé qui se tiennent en ligne tels des soldats. Des oliviers et des arbres liège délimitent les jardins et marquent le début des terrains sauvages de la propriété.

Un chemin spectaculaire mène du château jusqu'au bord de l'eau, creusé dans le versant il y a cent ans pour servir comme sentier muletier pour le charriage de matériaux nécessaires à la construction du château. De jolis mimosas jaunes se baignent au soleil entre les chênes et les arbres liège, offrant un ombrage à un sous-bois de romarins et de thyms et, en début printemps, d'asperge sauvage. À la fin du chemin, un vieil escalier en pierres mène à un petit havre naturel muni d'une remise à bateaux.